Vinification

Je travaille le plus naturellement possible. Tous les raisins sont ramassés à la main, ce qui permet de les cueillir sains et à pleine maturité.

La fermentation des vins se fait exclusivement avec les levures indigènes (provenant du raisin) par opposition aux levures exogènes (levures de commerce).

Je vinifie une partie de mes vins sans ajout de soufre ou avec des doses infimes, selon la demande des clients.

Certains vins que j’ai sélectionné ne sont pas filtrés, la clarification (dépôt de la lie) se fait naturellement pendant l’hiver.
Lors de la mise en bouteille, les soutirages sont effectués par gravité.

2021 : engagement dans la démarche de la Certification « Vin Méthode Nature ».

Tous mes vins sont mis en bouteille par nos soins à la propriété.